最近，有一种粉色的菠萝在网络平台火了起来，一个菠萝竟然卖到了980元。“粉色菠萝”来自何方？为啥这么贵呢？

粉色菠萝是怎么回事

粉色菠萝其实就是菠萝的一个新品种，由美国食品公司Del Monte独家推出。从外观上来看，与我们常见的菠萝没有太大区别，但切开之后，里面的果肉却是粉红色，看起来满满的少女心。相比一般的菠萝拥有更甘甜的口感，乍看粉红色的菠萝，感觉上好像是被染色的黄色菠萝，其实它们都是真的粉红色！

(相关资料图)

之所以会如此，是因为果肉当中含有番茄红素，这是一种类胡萝卜素，天然存在于西瓜和西红柿等食物中。国外通过基因编辑技术，降低了菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶的含量，从而保留了更多的番茄红素，使菠萝果肉呈现出粉色。

由于这种菠萝种植的很少，只在哥斯达黎加种植，并没有大面积授权生产。而且这种菠萝的生长周期也比较慢，大约要26个月才能结果，而且生产成本也比较高。所以产量稀少，再加上生产成本，自然价格就不菲了。

菠萝其实是200多朵花

菠萝不仅味道香浓，酸甜可口，还有丰富的维生素c、锰、维生素b6、叶酸、镁、钾等。因此菠萝不仅被作为水果食用，还能入菜肴，如菠萝鸡、菠萝炒饭、菠萝咕噜肉等，都别具风味，着实俘获了一大批粉丝。但你可能不知道，我们吃的菠萝其实是200多朵花。这跟菠萝独特的果实结构有关。

许多常见的水果，都是由一朵花发育成一颗果实，但菠萝的果实类型比较特殊，在植物学上被称为“聚花果”。顾名思义，就是其果实不是一朵花形成的，而是由很多小花共同发育形成的，小花的数量多达到200余个。人们食用的部位其实是花序轴，食用前通常会被挖掉的部分是其花萼、苞片、残余的柱头和雄蕊等结构。菠萝头顶那簇小叶称为“冠芽”，是果柄顶端长出的芽，切下来可以进行无性繁殖。吃完菠萝后，剩下的“菠萝头”可以水培生根。生根后种在花盆里，你就拥有了一盆菠萝盆栽。

你在吃菠萝

同时菠萝也在吃你

食用菠萝虽然有好的一面，但对一些人来说也有不利的一面，一些对菠萝过敏的人在食用菠萝后会引起中毒，也就是通常所说的“菠萝病”。病人通常在食用菠萝后，几分钟或几小时左右出现腹痛、呕吐、腹泻、头痛、头昏、皮肤潮红、 全身发痒、口舌及四肢发麻等过敏症状，甚至会出现呼吸困难和过敏性休克。

吃菠萝为什么会过敏呢？有的人可能以为是由于菠萝上残存的柱头和雄蕊没有挖干净。其实不然，原因在于菠萝中所含的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。因为它能作用于肠道，引起肠粘膜通透性增加，使得肠胃中的大分子异种蛋白渗入血液中，从而引起过敏反应。轻则由于其对口腔黏膜的刺激作用，会造成口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐、头疼等过敏症状，也就是说“你在吃菠萝，同时菠萝也在吃你”。

因此，对菠萝过敏者食用菠萝前应用盐水浸泡一段时间，因为菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶，具有稳定性差、易失活的特性。采用盐水浸泡菠萝，氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性，破坏菠萝蛋白酶的活性，避免引起菠萝中毒。

其次，菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收，草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用，生成草酸钙和草酸铁，不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后，草酸的含量有明显的下降，从而减轻其带来的副作用。同时，菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，在一定程度上也会让菠萝吃起来觉得更甜。

由于菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，所以胃溃疡患者、肾脏病患者以及血液凝血机能不全的人，均不宜过多食用菠萝，以免病情加重。

挑菠萝时要注意以下几个方面：从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最佳。如果轻轻按压菠萝鳞甲，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买；从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟，差的菠萝，皮色青黑，果型不大；从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。

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审核：王康 国家植物园北园科普馆馆长，教授级高级工程师