今日聚焦!炒菜放调料的先后顺序_炒菜放调料先后顺序是怎样的
来源：互联网
2023-04-17 20:48:45
(资料图片)
解答：
1、炒肉菜。炒肉菜都快炒熟了才加盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒素菜，几下后加盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
2、味精：炒菜后放味精的主要作用是给植物性食物增香，给肉类增味。味精在70-90效果最好，一般是菜出锅后马上放。
3、白糖：在烹饪过程中放糖，可以增加菜肴的甜味，抑制酸味，缓解辣味，可以说是多方面的作用。但是糖不要放的太早，最好放在煮的过程中。
4、醋：两头加醋做菜的最佳时间是两头。有些菜，比如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既能保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维。但有些菜，如糖醋排骨、洋葱炒羊肉等，都是原料入锅后加一次醋。
5、它的作用是去腥去腥，在菜出锅前再加一次，以解闷增香增味。
6、酱油：做菜前放酱油，不仅可以给食物上色，还可以增加食物的风味，从而增加食欲。但营养学家建议，酱油应该放在烹饪的最后，这样酱油中的氨基酸和营养成分才能得到有效的保存。
7、料酒：锅内温度最高时，料酒主要有去腥的作用，从而增加菜肴的香气。不像味精，一般是在锅内温度最高的时候加入，因为鱼腥物质可以被乙醇溶解，一起挥发。但它也常用于烹饪前的腌制。
8、乙醇可以浸泡在鱼和肉的纤维组织中以去除臭味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
