海漫评 | 传统VS新潮,让更多本土美食闯出新天地 环球速看
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原标题:海漫评 | 传统VS新潮,让更多本土美食闯出新天地
又到一年粽味飘香时。
近年来,随着消费者对食品食材的健康、口味的创新越来越关注,海南粽子的种类也玩出了新花样:斑斓肉粽、椰丝猪肉蛋黄粽、藜麦猪肉粽……吸引了不少食客尝鲜。有数据显示,去年以来海南新奇特口味粽子的销量接连攀升。
四方食事,不过一碗人间烟火。中华美食文化博大精深,源远流长,无论是各大菜系,还是百姓餐桌的家常菜,都有着自己特色鲜明的风味,就连这个小小的粽子也有“咸甜之别”。
时下,随着人们消费加快升级,多样化、个性化需求不断增长,不少本土传统美食也在推陈出新中寻求新的发展赛道。就以海南的粽子江湖来说,这些年涌现出的各式各样脑洞大开创意粽,就是一种新的尝试。而除了口味的创新外,企业还注重运用电商、新媒体平台等手段,结合端午传统文化,增强产品的属性,将传承、乡愁等故事作为“增味剂”,在伴手礼、营销赛道上做文章,让食客们有机会共赴一场传统与新潮碰撞的舌尖盛宴……
由此可见,本土传统美食的市场消费潜力是巨大的。那么,如何让更多本土传统美食在玩出新花样的同时,特色长存、代代相传?
而这,就需要本土传统美食主动拥抱新潮流,深度挖掘当下人们的消费喜好,在最大限度保留其本真元素和原始风味的同时,发挥地方自身优势、突出特色,在“品”上下功夫,把好资源转化为好品质、好品牌,才能玩出新花样。如,海南地处热带北缘,属热带季风气候,盛产水果且海产品丰富,探索本地其他食材结合,进行口味的更新迭代就不失为一个好思路。
另一方面,还要适应市场需求的变化,选准本土传统美食发展的突破口。如把科技、电商、文化优势转化为产品优势、产业优势,以健康、风味、绿色为导向守正创新,借助新的推广、销售模式,不断发掘品牌价值、增强含金量,才能拓展更大的市场。
当传统遇上潮流,这里面大有乾坤。缺了“传统”,产业根基不稳;失去本土特色,竞争优势不足;没有创新,发展难以持续。为此,在创新的路上,亟需社会、企业和地方政府多方合力,加以扶持和引导,才能让本土美食在保留传统味道的前提下走得更远,持续焕发新生机、涌现新活力。(文/杨彦婷 图/郭昊)(杨彦婷 郭昊)